Korkowe (opłata korkowa) to opłata, którą restauracja lub obiekt eventowy pobiera, gdy klient wnosi własny alkohol, a lokal zgadza się go schłodzić, otworzyć, nalać i posprzątać w trakcie serwisu. To nie napiwek i nie cena drinka — to stawka handlowa za utraconą marżę na napojach oraz za pracę i szkło, które nadal leżą po stronie lokalu.
Przy private dining, kolacjach firmowych i zarezerwowanych eventach korkowe to decyzja polityczna, nie uprzejmość. Jeśli pozwalacie na własne butelki bez jasnej opłaty i zakresu obsługi, oddajecie przychód z baru, a i tak płacicie za czas, lód, szkło i sprzątanie. Zasady wpiszcie do umowy i na kartę eventu / BEO — nie tylko do maila sprzedażowego. Zobacz też: co to jest BEO.
Dlaczego lokale biorą korkowe
Napoje często należą do linii z najwyższą marżą na wydarzeniu. Gdy klient dostarcza butelki, ta marża znika. Korkowe odzyskuje jej część i pokrywa to, co sala i bar i tak robią:
szkło, lód, miejsce w chłodziarce, wiadra do wina
otwieranie, nalewanie, dolewanie i zbieranie pustych
przyjęcie dostawy, składowanie oraz zwrot albo utylizacja niedokończonych butelek
dodatkowa obsada baru lub sali przy dużym wolumenie
Jeśli opłata nie pokrywa kosztów — albo zespół słyszy „korkowe OK” bez dopiętej obsady — lokal traci dwa razy: bez sprzedaży z baru i z nieopłaconą obsługą. Przy planowaniu obsady zobacz: ilu kelnerów na 100 gości.
Najczęstsze modele wyceny
Nie ma jednej ogólnopolskiej stawki. Różnią się rynek, standard sali i miasto. W praktyce operatorzy w Polsce często spotykają się z widełkami rzędu 10–50 zł za butelkę, ale hotele premium, centra miast i modele „od gościa” bywają poza tym zakresem. Publikujcie własny cennik — bez wymyślonej „krajowej normy”.
Model | Jak działa | Kiedy pasuje | Na co uważać |
|---|---|---|---|
Od butelki wniesionej | Opłata × każda butelka wchodząca do lokalu | Łatwa kontrola przyjęcia | Klient może wnieść więcej, niż otworzy |
Od butelki otwartej | Opłata × butelki otwarte w serwisie | Sprawiedliwe dla klienta | Karta zliczeń; spory przy rozliczeniu |
Od dorosłego gościa | Stała kwota × goście pełnoletni (lub wszyscy) | Duże eventy; trudne liczenie butelek | Zdefiniuj, kto wchodzi w rachunek |
Ryczałt na event | Jedna paczka korkowego na rezerwację | Przewidywalna wycena; prosta linia BEO | Zaniża cenę przy eksplozji wolumenu |
Część lokali łączy modele (np. ryczałt do N butelek, potem od sztuki). Jednostka, stawka, VAT i zakres usługi muszą być jasne przed zaliczką.
Korkowe vs bar lokalu
Korkowe (własny alkohol) | Bar lokalu / pakiet napojów | |
|---|---|---|
Marża | Tylko częściowe odzyskanie | Pełna marża na napojach |
Kontrola | Klient wybiera marki i jakość | Lokal kontroluje magazyn i nalewanie |
Obciążenie ops | Nadal szkło, chłodzenie, nalewanie | Magazyn i prep od A do Z |
Kiedy pasuje | Specjalne wina, wino firmowe, tradycja | Kolacje firmowe; duży wolumen |
Co powinna obejmować opłata
Jedna definicja dla sprzedaży, klienta i zespołu w dniu eventu:
Zgoda — dozwolone kategorie (tylko wino; wino + alkohole mocne; bez domowego; bez otwartych przy wejściu)
Przyjęcie — okno dostawy, kto odbiera, gdzie leży towar, policzone i oznaczone przy wejściu
Obsługa — chłodzenie, otwieranie, nalewanie, rodzaj szkła, kto nalewa (bezpieczniejszy wariant: tylko obsługa lokalu)
Limity — maks. butelek / alkoholi mocnych i zasady domu
Zamknięcie — resztki zapieczętowane i zwrócone, do odbioru albo zutylizowane
Rozliczenie — jednostka opłaty, wniesione vs otwarte, VAT jako linia usługi na fakturze
Jeśli coś nie wchodzi w cenę (dekantacja, bartender przy alkoholu mocnym) — napiszcie to wprost.
Umowa i karta eventu
Handel → umowa. Dzień realizacji → karta eventu / BEO. Oba muszą mówić to samo.
Umowa: kategorie; model wyceny i sposób liczenia; okna dostawy i odbioru; odpowiedzialność za towar klienta; kto może serwować; resztki; VAT jako usługa według księgowości i lokalnych reguł (nie odsprzedaż butelek klienta).
Karta eventu — przewodnik: karta eventu w restauracji: korkowe tak/nie; kategorie; spodziewana liczba butelek i podstawa rozliczenia; godzina dostawy i osoba odbierająca; właściciel baru/sali za nalewanie i zliczenia; plan szkła i chłodzenia; co z resztkami; odesłanie do klauzuli umowy, żeby poprawka BEO nie zmieniała po cichu dealu.
Kolacje świąteczne i wigilie firmowe to sezon częstych próśb o własne wino. Powiązane: wigilia firmowa 2026 w restauracji.
Kiedy korkowe ma sens — a kiedy odmówić
Ma sens, gdy: pakiet jedzenia i sali niesie zdrową marżę; wolumen jest ograniczony; klient akceptuje nalewanie przez Waszą obsługę i pisemne zliczenie; macie chłodzenie, szkło i obsadę; liczy się powód kulturowy lub brandowy i stawka jest uczciwa.
Wolicie bar lokalu — albo odmawiacie — gdy: napoje to kluczowy zysk dla tej sali lub terminu; prośba dotyczy otwartych alkoholi mocnych przy dużej liczbie gości i cienkiej obsadzie; dostawa lub magazynowanie jest niepewne; jakość albo odpowiedzialność są niejasne; klient chce self-service wbrew zasadom serwisu alkoholu.
Odmowa to decyzja produktowa. „Na ten format tylko bar lokalu” jest jaśniejsze niż „może”, które pada w nocy.
Najczęstsze błędy
Mglista polityka — „u nas można korkowe” bez stawki, kategorii i zakresu obsługi.
Opłata bez serwisu — bierzecie od butelki, a klient ma sam nalewać; puste bez planu na zamknięcie.
Brak na karcie eventu — sprzedaż dogadała; bar nie przygotował szkła ani chłodzenia.
Pomieszanie gości i butelek — wycena i zliczenie w nocy na innych jednostkach; konflikt przy rozliczeniu.
Brak reguły na resztki — otwarte, nieoznaczone butelki w chłodni.
Za cienka obsada — korkowe zatwierdzone, bar nadal „tylko woda”.
FAQ
Czy korkowe to to samo co pakiet napojów?
Nie. Pakiet sprzedaje Wasz magazyn z Waszą marżą. Korkowe płaci za zgodę i obsługę butelek klienta — zwykle mniejsza marża, nadal realna praca.
Lepiej od butelki czy od gościa?
Od butelki (wniesionej lub otwartej), gdy da się czysto policzyć towar. Od gościa albo ryczałt, gdy liczenie w serwisie jest niepraktyczne. Jednostkę zapiszcie na piśmie.
Czy korkowe zastępuje obsadę baru?
Nie. Ktoś nadal chłodzi, otwiera, nalewa i zbiera. Duży wolumen butelek wymaga takiego samego myślenia o grafiku jak busy house bar.
Czy personel klienta albo goście mogą nalewać?
Tylko jeśli pozwala polityka i praktyka związana z koncesją. Wiele lokali zostawia nalewanie u przeszkolonej obsługi. Zasada: w umowie i na karcie eventu.
Gdzie zespół ma to widzieć w dniu eventu?
W sekcji napojów na karcie eventu — ze sposobem zliczania, oknem dostawy, właścicielem i planem na resztki — nie tylko w folderze sprzedażowym.
Trzymajcie korkowe przy planie eventu
Korkowe działa operacyjnie, gdy przy tym samym wydarzeniu trzymacie menu, listę zakupów, koszt talerza, dokumenty, run-of-show i obsadę obok zasad napojów. Manage My Restaurants Events to hub eventowy pod ten obraz nocy — notatki o korkowym, linie BEO i grafik sali zostają przy jednej aktualnej karcie. Wypróbuj za darmo, gdy chcesz, żeby polityka sprzedana klientowi zgadzała się z tym, co zespół robi na sali.